Клафути. Как приготовить французский десерт

Французские десерты всегда пользовались огромной популярностью во всем мире. К ним относится и клафути. Это что-то между пирогом и запеканкой. Он достаточно быстро готовится и отличается поистине волшебным вкусом. В состав рецепта клафути входят не только вишня и черешня, но и любые другие фрукты, например, яблоко, грушу, сливу.

А сейчас рассмотрим процесс приготовление clafoutis в домашних условиях в нескольких интерпретациях и с фото.

Классический Clafoutis с вишней

Вишневый клафути прекрасно подойдет для любого застолья и просто для завтрака в выходной день. Ингредиент, на который особо надо обратить внимание – кирш или вишневая настойка. Он придает клафути с вишней чуть терпкий и стойкий аромат косточек этой ягоды. Кирш представляет собой спиртной напиток достаточно крепкий, и для его производства используют сладкую черешню с косточками. Его можно приобрести в специализированных алкогольных супермаркетах или приготовить дома.

Необходимы такие компоненты:

Пшеничная мука – 60 г;
Яйцо – 2 шт;
Сахарок мелкий – 125 г;
Жирные сливки (10 – 12%) – 300 г;
3 большие ложки настойки из вишни или кирша;
3 желтка;
Вишня (черешня) – 400-450 г (с удаленными косточками);
Ванилин – чуть-чуть, или ваниль – половину стручка;
Сахар, мука, маслице, чтобы присыпать форму.

Процесс приготовления классического клафути с вишней:

Удаляем все косточки из вишни;
Кладем ее в дуршлаг и под него помещаем посуду, чтобы туда стек весь сок;
Хорошо поливаем ягодки настойкой вишни, оставляем их, чтобы они достаточно пропитались, пока мы будем готовить тесто. Это займет немало времени. За этот период алкоголь хорошо подсушит вишню и даст ей оригинальный «косточковый» запах. Вместо вишневой настойки или кирша можно использовать Амаретто или вишневый ликер;
Берем большую емкость и перемешиваем в ней сахар и муку. Потихоньку вмешиваем туда яички, сливочки и яичные желтки;
Хорошенько взбиваем до получения теста жиденькой консистенции. Оно должно быть похоже на блинное. Кладем в него ванилин или стручок ванили и ставим в холодильник не меньше, чем на 2 часа. А еще лучшим вариантом будет – на целую ночь;
Не кладите в тесто лишней муки, она даст клейкий сыроватый результат, если даже вы добавите много разрыхлителя. Консистенция теста обязательно должна быть жидкой. Вместо желтков не используйте целые яйца: белка должно быть по минимуму, иначе готовое изделие будет пахнуть омлетом;
Берем для выпечки посуду круглой формы и устилаем пекарской бумагой. Теперь всю емкость промазываем сливочным маслицем. Соединяем в пропорции 1:1сахар и муку и густо посыпаем поверх масла. Форму надо поставить в холодильник как минимум на пару часов;
Духовку нагреть до температуры 200 градусов;
Берем вишневый сок из посуды под дуршлагом, где была ягода с алкоголем, и выливаем его в тесто. Хорошо вымешиваем, не забывая поддевать со дна тестечко;
Выливаем в формочку наш продукт (толщина должна быть в один палец). Помещаем на 5-7 минут в духовку. Тесто станет по консистенции как сметана;
Вынимаем из духового шкафа емкость, вишню раскладываем по всей поверхности теста очень плотно и оставшимся тестицем аккуратненько покрываем;
Печь при температуре 200 градусов 15 минут;
Потом огонь убавляем до 180 градусов и выпекаем еще 40 минут;
Пирог клафути можно подавать как теплым, так и холодным.

Вишневая настойка для clafoutis

Для емкости в 500 мл нужно взять:

5 больших ложек воды;
Сахарок – 150 г;
Ром – 100 мл (недешевый);
Вишенка – 300 г (с косточкой);
Гвоздика – 4-5 шт (дополнительно);
Корица – 1-2 палочки (дополнительно).

Приготовление:

Взять чистую баночку и уложить в нее ягоду плотно, но не сдавливать;
В воду добавить сахарок, на слабом пламени проварить до его полного растворения;
Сироп снять с огня, влить ром и добавить в баночку с ягодой. Если есть желание, положить гвоздичку и корицу;
Ставим банку в темное место не меньше, чем на 2 недели.

Через 8-10 месяцев такую настойку необходимо использовать полностью. Не закрывать металлической крышкой, потому что через какое-то время у нее появится неприятный привкус металла.

Сливовый clafoutis

Этот шикарный десерт можно самостоятельно готовить с любыми ягодами. Яркий пример – рецепт клафути со сливами от Юлии Высоцкой. Он очень понравится вашим родным и близким, и ваша семья с удовольствием отведает это блюдо.

Ингредиенты на четыре порции:

Сливы крупного размера – 6 шт;
Сливочки – 150 мл;
Мука пшеничная – 2 столовые ложки;
Маслице сливочное – 1 маленькая ложечка;
4 яйца;
Пудра сахарная – 3 маленькие ложки;
Коричневый сахарок – 1 чайная ложечка.

Пошаговый рецепт:

Разогреваем духовку до температуры 200 градусов;
Со сливы удаляем косточки, режем на дольки;
Термостойкую керамическую емкость промазываем сливочным маслицем, укладываем в нее наши сливы так, чтобы было покрыто все донышко, присыпаем сахарком;
Взбиваем яйца с сахарной пудрой, чтобы получилась пышная масса, далее подливаем сливочки и продолжаем взбивать;
Добавляем муки, не переставая взбивать тесто, и покрываем им наши сливы;
Отправляем пирог в разогретый духовой шкаф на 20-25 минут;
Готовый шедевр необходимо немного остудить, затем можно приступать к его употреблению.

Вишнево-шоколадный клафути

Оригинальный интересный вариант от Энди Шефа – мастера современной кулинарной мысли. Десерт готовится очень быстро (примерно в течение 40 минут) и получается удивительно вкусным.

Нужны такие составляющие:

Цедра от одного лайма или лимончика;
300 мл молочка;
3 яйца;
80 г муки (желательно высшего сорта);
120 г сахарка;
50 г какао;
Горстка вишни;
Небольшой кусочек сливочного масла для смазки формы.

Схема готовки следующая:

Подготавливаем цедру, натирая лайм или лимон на терочке;
Засыпаем ее в глубокую посуду, затем добавляем все составляющие, кроме вишенки, в любом произвольном порядке;
Все тщательно смешиваем миксером до получения жиденького теста, как для блинов;
Форму для выпекания среднего диаметра (примерно 16-18 см) промазываем маслицем и выкладываем в нее вишню. Можно добавлять любые другие ваши любимые ягодки. Но если будете использовать замороженные, необходимо дать им оттаять, потом удалить лишний сок. В тесте он абсолютно не нужен;
Аккуратно потихоньку начинаем наполнять форму тестом. Ягоды должны всплыть на поверхность;
Устанавливаем наш будущий пирог в духовой шкаф и пропекаем при 180 градусах в течение 30-50 минут. Такой временной разброс обусловлен тем, что у всех разные духовки и формочки для запекания. Проверка готовности осуществляется деревянной шпажкой. Она должна остаться сухой после погружения в наш французский клафути. При этом сладость немного поднимется, это не должно вас пугать;
Прежде чем вынимать форму, остудите изделие и посыпьте его сверху пудрой;
Невероятно вкусный шоколадный десерт готов. Ягодки придадут основе из какао неповторимую оригинальную кислинку.

Яблочный клафути

Многие знают и любят шарлотку. Клафути с яблоками очень на нее похож, но он содержит меньшее количество муки. А в сочетании с коньяком и изюмом получается изысканное блюдо на французкий манер, которое радует не только глаз, но и доставляет непередаваемое вкусовое наслаждение.

Для приготовления 6 порций потребуются следующие продукты:

По 100 г муки высшего сорта и сахара;
Яблочки и яйца – по 4 штуки;
Молочко – 300 мл;
Коньяк или другой ароматный алкоголь – 3 большие ложки;
Ванилин – 1 шт;
Изюм – 80 г;
Щепоточка соли.

Инструкция такая:

Замачиваем изюм в алкоголе на некоторое время. Если пирог будут употреблять детки, то лучше добавлять в него просто изюм;
Заранее просеянную муку объединяем со щепоткой соли и сахарком;
В эту же емкость потихоньку подливаем молочко и аккуратно перемешиваем, чтобы исключить образование комочков. Вбиваем яички, подсыпаем ванилин для приятного аромата и замешиваем массу миксером до пышной однородной консистенции;
Яблочки промываем, снимаем кожицу и нарезаем тоненькими дольками;
Промазываем маслицем форму, помещаем в нее яблочки и присыпаем изюмчиком. Коньяк можно добавить в тесто для пикантности. Заливаем наши яблоки тестовой смесью и перемещаем форму в духовой шкаф для выпечки в течение 45 минут при 180 градусах;
Готовый кулинарный шедевр достаем и прикрываем полотенцем, чтобы он остыл;
Также можно готовить пирог с тыквой, которая нарезается небольшими тонкими ломтиками вручную, либо в кухонном комбайне. Получится не менее вкусно и питательно.

Как вы заметили, процесс приготовления данного блюда не отличается большими временными затратами. Данный кулинарный шедевр особенно порадует тех, кто следит за фигурой, меньшим содержанием муки по сравнению с другими пирогами.