Хачапури из слоеного теста с сыром, сулугуни, творогом и брынзой

Одним словом хачапури объединяется целый ряд вкусных пирогов с сыром. В связи стем, что в каждом районе Грузии существуют свои особые рецепты приготовления этой выпечки, то и отличаются эти пироги по форме, по составу начинки и теста, а также способу приготовления.

Рассмотрим несколько наиболее распространенных рецептов хачапури из слоеного теста.

Хачапури с сыром из домашнего слоеного теста

Особенно аппетитными считаются хачапури на слоеном тесте с добавлением сыра. Замороженные слоеные «тестовые пластинки» можно найти в супермаркетах, а можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Конечно, на это понадобится какое-то время, но хачапури с сыром из слоеного теста домашнего приготовления выходят намного вкуснее.

Набор продуктов:

500 гр. сыра;
3 ст. пшеничной муки;
250-300 гр. маргарина;
1 ст.л. обычного уксуса;
1 ст. водички;
0,5 маленькой ложки соли;
1 свежее яичко (+1 шт. для смазки).

Способ приготовления хачапури на слоеном тесте:

Готовка «слоёнки» займет, примерно, 3-4 часа, поэтому его приготовление начнем заранее. Просеем горкой муку, сделав углубление, выливаем стакан холодной воды, вбиваем яйцо, добавляем соль и уксус. Замешиваем крутое бездрожжевое тесто, оставляем его в покое на полчаса, прикрыв салфеткой.
Через пол часа комок надрезаем сверху крест-накрест, разводим края в стороны, раскатываем толстый слой.
На терке натираем холодный маргарин, выкладываем его на тестовую массу, пересыпав немного мукой. Углы заворачиваем в виде конверта, раскатываем тонким слоем сантиметровой толщины. Сворачиваем пласт вчетверо, оборачиваем целлофаном и 90 минут держим в холоде.
Потом достаем наше бездрожжевое тесто, раскатываем пластом, снова сворачиваем конвертом и охлаждаем на протяжении получаса. Еще дважды проделываем эту операцию.
Полученную ь массу разделяем пополам. Одну часть тоненько раскатываем и перемещаем на большой противень.
Сыр крупно натираем, распределяем ровным слоем по всей поверхности.
Сразу же раскатываем вторую часть. Прикрываем ею сырную лепешку, плотно защипав края.
По поверхности пирога проходимся кисточкой, окунутой во взбитое яйцо, а на поверхности ножом делаем квадратные надсечки, стараясь не прорезать нижний слой пирога. Это даст возможно выходить пару а потом по этой разметке легче нарезать готовый пирог на порционные кусочки.
Выпекаем наш хачапури с сыром из слоеного теста в духовке при 250-280 градусах в течение четверти часа. Необычайно вкусная и ароматная выпечка готова. Приятного всем аппетита!

Хачапури с творогом и брынзой

Традиционно рецепт хачапури из слоеного теста готовят в духовке из рассольных видов сыра, также используют и творог. Чаще применяется смесь рассольного сыра с творогом, т.к. они уравновешивают вкусы друг друга.

Ингредиенты для хачапури из слоеного теста с творогом:

1 упаковка бездрожжевой слоенки;
200 гр. творожка;
200 гр. брынзы;
30-40 грамм сливочного масла (растопленного);
3 свежих яичка;
1 пучок свежей зелени.

Инструкция по приготовлению по-шагово:

Тестовую массу достаем заранее из морозилки и полностью размораживаем.
Брынзу натираем на крупной терке, а творожок пропускаем через меленькое ситечко (смешивать сыры блендером не рекомендуется). Смешиваем два сыра с двумя яйцами, всыпаем измельченную зелень для большего аромата.
Схема сборки пирога следующая. Выкладываем первый тестовый лист, смазываем растопленным маслом, сверху раскладываем начинку. Потом также выкладываем сверху второй лист, и снова начинка. Таким образом, собираем пирог, чтобы сверху оставался тестовый слой.
Смазываем хачапури из слоеного теста с творогом сверху сырым яйцом, запекаем полчаса в раскаленной до 180 гр. духовке. Приятного всем аппетита!

Хачапури с сулугуни

Рецепт хачапури из слоеного теста с сулугуни такой же простой, в результате приготовления которого получается очень вкусный и сытный сырный пирог.

Ингредиенты:

5 ст. обычной муки;
300 гр. сулугуни.
1 свежее яичко;
2 большие ложки постного маслица;
1 маленькая ложка пищевой соды;
0,5 маленькой ложки соли;
0,5 л. кефира или мацони;
1 маленькая ложка сахара;
300 гр. творожка;

Процесс приготовления хачапури с сулугуни:

В кефирчик добавляем соду, соль и сахарный песок. Следом просеять муку и влить постное масло.
Замешиваем слоеное тесто, которое оставляем отдохнуть на час, прикрыв миской.
Готовим начинку для хачапури на слоеном тесте. Сулугуни натираем на терке, смешиваем с творогом и сырым яйцом. Для вкуса и аромата в начинку можно добавить чуть чесночка и рубленой зелени.
Делим тестовый кусок на несколько частей, скатав их шариками. Берем один шарик, тоненько его раскатываем. По центру выкладываем пару ложек сырной начинки. Прижимаем края в центр, хорошо соединяем и раскатываем круглой лепешкой, диаметром со сковородку.
Выкладываем хачапури с сулугуни на раскаленную сухую сковородку, жарим первую сторону без масла. Зарумянившуюся лепешку на сковороде переворачиваем, щедро обмазываем маслом и доготавливаем под крышкой.
Другую сторону готового хачапури с сулугуни на сковороде также смазываем маслом, оставляем на некоторое время пропитаться. Приятного всем аппетита!