Как сделать слоеное тесто - на дрожжах и без

Сегодняшний кулинарный урок посвящается теме – как сделать слоеное тесто. Тема интересная и полезная, этот факт могут подтвердить все кулинары. На основе слоеной массы ведь готовится много чего вкусного. Да и само тесто, не сравнится ни с какими другими по нежности, рассыпчатости и изысканности. Мы расскажем о двух методиках приготовления – дрожжевой и бездрожжевой. Начинаем наш кулинарный онлайн урок!

Слоенное тесто – дрожжевой и бездрожжевой рецепты

Рецепт слоеного теста у нас повестке дня не один, а два и каждый будет по-шагово описан в самых мельчайших деталях. Не переживаем о том, что готовка в домашних условиях будет сложной и непосильной начинающему кулинару, у нас все просто! Первым рецептом на очереди будет дрожжевое слоеное тесто.

Слоеное дрожжевое тесто

Самостоятельно приготовить пышное и мягкое слоеное дрожжевое тесто вовсе не сложно. Всего навсего надо собрать правильные ингредиенты на приготовление и соблюдать инструкцию по готовке, а инструкция у вас будет самая детальная и понятная. Сейчас мы распишем нужные ингредиенты, а затем будет схема того, как готовить. Продукты:

2,5 стакана просеянной муки;
Пакетик сухих дрожжей- 7 гр;
250 мл молока, любой жирности;
80 гр. сахарного песка;
Сливочное масло или же маргарин- 250 гр;
Щепотка поваренной соли;
Цедра лимона-10 мл.

Все, теперь мы по-шагово разбираем этапы приготовления:

Первым дело принимаемся за размягчение маргарина или сливочного масла.
Молоко подогреваем и высыпаем в него дрожжи, размешиваем до полного растворения.
Просеянную муку смешиваем с сахарным песком.
В миску с молочно-дрожжевой массой выкладываем 50 грамм маргарина, все хорошенько перемешиваем.
В миску растворенными дрожжами начинаем понемногу высыпать муку, все время помешивая массу ложкой.
У вас в итоге должна получится мягкая масса, отставьте ее в одиночестве, чтобы та немного подошла. После, немного помните дрожжевое слоеное тесто и уберите миску в холодильник.
Оставшиеся 200 грамм маргарина необходимо разложить на лист пергамента в не слишком толстый прямоугольник. Уберите маргарин в холодильник.
Достаньте массу из холодильника, вытащите ее из миски и хорошенько замесите, а после, раскатайте скалкой в аккуратный прямоугольник.
Достаем охлажденный маргарин и укладываем его поверх пластинки из теста. Укутываем маргарин краюшками тугой «мучной» массы, а затем раскатываем скалкой.
Скатываем пласт из «мучной» массы и маргарина в подобие стопки белья в несколько слоев и эту «закрутку» отправляем охлаждаться в холодильник на 20 минут.
Процесс раскатывания пласта, его «закатывание» и охлаждение, нужно повторить еще 2 раза.

Ну вот и конец, вы самостоятельно приготовили классическое слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях , которое уже готово к дальнейшему кулинарному пользованию.

Слоеное бездрожжевое тесто

Бездрожжевое слоеное тесто готовится так же несложно как и его «дрожжевой собрат», так что забудьте о покупке магазинного теста или слоеной выпечке из супермаркета. Наше домашнее слоеное тесто- это натуральный продукт, из которого получится сотворить самое лучшее печеное блюдо. Вкусная, рассыпчатая и нежная слоенная масса по этому рецепту, будет просто таять у вас во рту! Ну о прелестях хватит, давайте разбираться как готовить слоеное бездрожжевое тесто. И на первое у нас – нужные ингредиенты:

4 стакана просеянной муки;
250 грамм маргарина;
2 куриных желтка;
25 гр. водки;
25 мл. столового уксуса;
100 мл. молока любой жирности;
100 мл. отфильтрованной воды;
Щепотка поваренной соли.

Теперь по-шагово о приготовлении, схема действий такая:

В одной глубокой миске соединяем такие продукты: водка, желтки, столовый уксус, поваренную соль, отфильтрованную воду и молоко.
В сухую миску высыпаем три стакана муки и туда же выливаем вышеполученную «жижицу».
Начинаем замес тугой, упругой массы. Мешайте да тех пор, пока масса перестанет быть липкой.
Укутываем получившийся при замешивании комок, в пищевую пленку и оставляем его в одиночестве, в теплом месте на часа так 2.
Вышло 2 часа, на столе раскатываем широкий лист пекарского пергамента, присыпаем пергамент мукой и поверх укладываем тонко нарезанные прямоугольнички маргарина. Маргарин посыпаем мукой.
Накрываем «мучной» маргарин еще одним листком пергамента, вооружаемся скалкой и катаем тонкий прямоугольный пласт.
«Мучной» комочек и раскатанный маргарин отправляем морозится в холодильник на 30 минут.
Когда 30 минут выйдут достаньте комочек, снимите пищевую пленку. Стол слегка притрусите мукой и начинайте раскатку тестового пласта. Пласт должен быть толще маргаринового прямоугольника в 2 раза.
Вынимаем замерзший маргарин и укладываем его в центр раскатанной пластинки. Укутываем маргарин полностью в подобие конвертика. С помощью скалки раскатываем получившуюся массу в пластинку. Толщина пласта должна быть 1 см, не больше.
Теперь вам необходимо многослойной книжечкой сложить раскатанную пластинку из теста. Сложили и отправили «книжку» охлаждаться на 30 минут. Скалку так же отправьте морозится- «мороженная» скалка позволит вам раскатать массу без прилипаний и других неприятностей.
Достаем подмерзшую слоенную «книжку» и скалку, начинаем раскатку. Раскатали в ровный пласт, смахнули излишки муки, вновь сложили «книжку» и отправили мерзнуть на 30 минут, предварительно укутав в пищевую пленку.
Данный процесс необходимо провернуть еще три раза, а на четвертый раскатываете- скатываете и отправляете в холодильник на пол дня.

Приготовление слоеного теста по этому рецепту окончено, вам остается только выбрать вариант выпечки из слоеного теста и продолжать готовку.

Надеемся, что этот онлайн урок о том, как готовится слоеное тесто в домашних условиях с фото, был для вас понятным и, конечно же, полезным. Вкусных вам кулинарных экспериментов!