Суп-пюре или веллютата - различные рецепты

Красивое слова Веллютата в Италии означает суп-пюре. Рецепт его приготовления достаточно простой и сам процесс занимает мало времени. Кажется, что в этом блюде нет ничего особенного. Но, на самом деле, простые и привычные ингредиенты сочетаются с компонентами, придающими кушанью особенную «изюминку». В итоге мы получаем питательный, наивкуснейший и нежнейший тыквенный или картофельный суп-пюре по итальянскому рецепту.

Vellutata из картофеля

Суп-пюре в данном варианте отличается особой простотой и быстротой готовки в течение 20 минут.

Компоненты для 4 порций:

Бульон овощной – 750 мл;
Лук-порей – 100 г;
Молочко – 750 мл;
Маслице сливочное и сырок Пармезан – по вкусу;
Картошка – 400 г.

Сейчас расскажем, как в домашних условиях самостоятельно сготовить суп-пюре из картофеля:

Лучок нарезаем кольцами и тушим на маслице в посуде. В ней же будем готовить веллютату;
Чистим картошечку и режем ее на кубики. Потом добавляем в лук и протушиваем все вместе не больше минутки;
Овощной бульончик нужно приготовить отдельно. Для этого необходимо взять побольше любых разных овощей, и варить их около часа, после того, как вода закипит. Не забудьте посолить и обязательно пропустить жидкость через сито;
Заливаем бульоном (если его нет, возьмем бульонный кубик), попробуем «на соль» и начинаем варить;
Когда наш картофель будет готов, протираем его с помощью сита или измельчаем до пюреобразного состояния.

Вливаем молоко и ставим на маленькое пламя. Блюдо томится, пока не приобретет нужную консистенцию.

Перед подачей на стол в центр кушанья кладут сливочное маслице и посыпают тертым сырком. По желанию добавляют и хлебные сухарики.

Тыквенный суп-пюре с амаретти и кофе

С тыквой на кухне можно экспериментировать постоянно. Она относится к тем продуктам, из которых готовят невероятное количество кулинарных шедевров, диетических и легких. Один из них — суп-пюре из тыквы с амаретти и ароматом кофе.

Ингредиенты на 4 порции:

Растворимый кофе – большая ложка;
Жидкие сливочки – 4 большие ложки;
Тыковка – 700 г;
Лецитин соевый – 2 маленькие ложки;
Лук-шалот – один;
Миндальное печенье-амаретти — (две-три);
Душистый черный перчик, соль, маслице оливковое – по вкусу и если необходимо.

Шаги приготовления:

Тыковку чистим и режем кубиками;
Шинкуем лук-шалот и обжариваем на малом количестве оливкового маслица;
Добавляем в лучок тыковку, подливаем чуть водички. Если взять вместо нее бульон из овощей, то тыквочка по своему вкусу станет хуже. Перчим, солим, тушим до состояния готовности;
Мягкую тыкву разминаем вилочкой и протираем сквозь тоненькое ситечко до жидковатого мягкого крема;
Помещаем на плиту и греем до нужной температуры;
Берем горячую воду (половину стакана) и растворяем в нем кофе;
Примешиваем соевый лецитин и взбиваем погружным блендером, пока не появится пена.

Тыквенный супчик-пюре разливаем по порциям, прибавляем жидкие сливки – одну ложку, кофейную пенку – одну ложечку и обсыпаем мелко нарубленными амаретти.

Советы к рецепту:

Лецитин – это своеобразный эмульгатор, и в его употреблении нужно знать меру;
Когда вы готовите веллютату, жидкости не должно быть слишком много. Ее прибавляют по чуть-чуть и контролируют весь процесс;

Если у вас нет в наличии эмульгатора, взбейте кофе со сливочками.

Наш шедевр получается таким вкусным и необычным, что может служить прекрасным угощением для ваших гостей.

Тыквенный Vellutata с рисом

В Италии обожают веллютату, в которой тыква сочетается с рисом. Такое блюдо получается ярким, красивым и достаточно полезным, потому что в нем сохраняются все витамины и вещества, нужные нашему организму. Схема его готовки не сложная, и требует минимум времени.

Составляющие:

Картофелина – 1 штука;
Рис – 4 большие ложки;
Тыква – полкило;
Луковка – 1 штучка среднего размера;
Бульончик (куриный или овощной) или вода;
Масло растительное, зелень, соль, сырок тертый — дополнительно. Можно — приправу карри.

Рассмотрим инструкцию, где по-шагово и с фото показан весь процесс приготовления необычного вкусного яства:

Картошку и тыковку чистим и режем кубиками, не крупно нарезаем лук;
Подливаем в кастрюльку, куда поместили овощи, бульон или воду. Она должна их покрывать на один палец;
Кипятим, солим, варим 7-10 минут, пока овощи не будут мягкими;
Убираем с газа и взбиваем блендером;
Моем рисовую крупу, кладем в супчик, кипятим, варим на малом пламени 5 минут, не забываем перемешивать;
Выключаем, прикрываем крышкой, оставляем на полчаса;
За этот отрезок времени рис «дойдет», и кушанье будет густое. Наливаем в тарелку и заправляем подсолнечным маслом, украшаем зеленью, сыром, потертым на терке;
Если супчик будет очень густым, разбавляем его бульончиком или водичкой и досаливаем.

В холодильнике Vellutata опять может загустеть. Когда будете его разогревать, еще раз разбавьте жидкостью.