Меренги заварные – кулинарный видео рецепт

Приготовлено по рецепту П.П. Александровой-Игнатьевой из книги “Практические основы кулинарного искусства”

Пропорция

• Белков — 8 шт.
• Сахарной пудры — 400 гр.
• Ванили — 1 кусочек.

Правила приготовления

Отделить в кастрюлю белки, всыпать туда же сахарную пудру, положить ваниль, разрезанную вдоль, поставить кастрюлю на плиту и начать взбивать всю эту массу веничком, пока она загустеет, побелеет и станет пышной. Тогда, сняв кастрюлю с плиты, выложить эту массу в корнет и выпустить на лист, покрытый бумагой, круглые или продолговатые фигурки; за неимением корнета, можно выкладывать меренги на лист столовой ложкой. Затем поставить лист в духовой шкаф в легкий жар и дать подсохнуть, чтобы сверху образовалась легкая корочка. Если дома есть кондитерский котел, то лучше взбивать массу в котелке, чем в кастрюле.